Merte
Weihnachten

• 1 kg Schweineschinkenbraten
• 2 EL Senf (mittelscharf oder grob)
• 2 TL Honig
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Röstgemüse (2 Zwiebeln, grob gewürfelt, 2 Karotten in Scheiben, ¼ Sellerieknolle gewürfelt)
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 250 ml Fleischbrühe
• 200 ml Rotwein (optional, kann durch Brühe ersetzt werden)
• Kräuter (1 Zweig Rosmarin und 2 Zweige Thymian)
• Salz, Pfeffer
• 2 x 500g Rotkohl
• 2x 500g Serviettenknödel
• 50g Butter

Den Schinkenbraten mit Salz und Pfeffer würzen.  Senf, Honig und Knoblauch verrühren, das Fleisch damit einreiben und 15–30 Minuten ziehen lassen. 

In heißem Butterschmalz rundum goldbraun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett anrösten, mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und Brühe angießen. Kräuter zugeben, den Braten zurücklegen. Im Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 1,5–2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen. 

Den Sud durch ein Sieb gießen, leicht einkochen oder andicken und mit Salz, Pfeffer und etwas Rotwein abschmecken. 

Serviettenknödel in Scheiben schneiden, in Butter goldbraun anbraten. 

Rotkohl erwärmen. 

Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce, Rotkohl und Knödel servieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!