Zutaten für 4 Personen:
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Gewürzgurken (Glas)
4 Schweinerouladen
100 g Mett
3 TL mittelscharfer Senf
4 - 8 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck oder Schinken
2 EL Butterschmalz
350 ml Rotwein
1 Rolle MERTE‘s Bratenjus (500 g)
75 ml Gurkenwasser
1 1/2–2 EL Mehl
Rouladennadeln oder Rouladenklammern
Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz
Zubereitung
Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln grob würfeln und eine in feine Ringe schneiden. Gurken längs vierteln. Rouladen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
Mit je 1–2 Scheiben Speck/ Schinken, 2 Gurkenvierteln, 25g Mett und einigen Zwiebelringen belegen, sodass ein kleiner Rand frei bleibt. Die Rouladen aufrollen, feststecken oder umwickeln.
Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Mit dem Rotwein, MERTE’s Bratenjus und dem Gurkenwasser ablöschen und aufkochen.
Die Rouladen wieder in den Bräter geben und zugedeckt 1 - 1 ½ Stunden schmoren.
Im Anschluß die Rouladen warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mehl und 2 EL kaltes Wasser glattrühren, in den Fond rühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Für einen ganz besonderen Weihnachtsgeschmack, in die Sauce etwas Lebkuchengewürz geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in der Soße anrichten. Dazu empfehlen wir MERTE’s Rotkohl oder Rahmwirsing sowie Rahmkartoffelgratin oder Serviettenklöße.
Wir wünschen einen guten Appetit!
