Kategorie: Lamm

Lammkrone mit Kräuterkruste


Rezept für 3 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
800 g Lammkrone
1 Bund Petersilie
½ Bund Thymian
1 EL Senf
1 Ei
8 Scheiben getrocknetes Toastbrot
1 Zwiebel
Je 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
6 EL Olivenöl
300 g Kartoffelgnocchi (Fertiggericht)
1 EL Butter
150 ml Remoulade
11 schwarze Oliven
Salz und Pfeffer


Zubereitung:
Die Toastbrotscheiben fein reiben (wenn sie noch zu weich sind, nochmal kurz antoasten und auskühlen lassen). Den Thymian und die Petersilie fein hacken und mit den Toastbrotbröseln, dem Senf und dem Ei vermengen.
Die Lammkrone mit Salz und Pfeffer würzen und in 2/3 Olivenöl scharf anbraten. Die Kräutermasse darauf verteilen.

Anschl. die Zwiebel und die Zucchini würfeln. Von der roten Paprika  etwa ein Achtel zurückbehalten und die restliche Paprika grob würfeln.

Zuerst die Zwiebelwürfel im restlichen Olivenöl andünsten. Dann die Paprika, die Zucchini und etwa die Hälfte der Oliven hinzufügen, würzen und 3-4 Minuten garen.

Die Gnocchi kurz in Salzwasser blanchieren und in einer Pfanne mit der Butter schwenken.

Die Lammkrone bei 180°C 6-8 Minuten im Backofen braten. Die restlichen Oliven feinhacken und das zurückbehaltene Achtel Paprika fein würfeln, mit der Remoulade vermengen und auf einem Salatblatt dekorativ anrichten!

Wir wünschen Guten Appetit!