Kategorie: Lamm

Lammkeule mit Mandelkruste


Lammkeule

mit  Mandelkruste

(für 4-6 Personen)

 

Zutaten:

1 Lammkeule, ca. 2kg

2 Bund Estragon

1 Bund glatte Petersilie

80 g Mandeln

1 Chilischote

1 Bio-orange

3 EL Dijonsenf

2 EL Orangenmarmelade

grobes Meersalz

6 EL Olivenöl

250 ml Weißwein (alternativ 250 ml Gemüsebrühe)

400 ml Lammfond

4 rote Beete (ca. 500 g)

500 g Möhren

500 g Pastinaken

 

Zubereitungszeit: ca 40 Minuten (plus etwa 90 Minuten Bratzeit).

 

Lammkeule  eventuell von Sehnen befreien.

Kräuter waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen und hacken. Mandeln grob hacken. Chilischote mit Kernen fein hacken. Orange waschen und trockentupfen.

Schale dünn abreiben. Saft von der Orange auspressen.

Kräuter, Mandeln, Chili, Orangenschale und -saft, Senf, Orangenmarmelade und Salz verrühren. Ofen auf 180 C (160 C Umluft) vorheizen.

Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Lammkeule darin rundherum kräftig anbraten. Lammfleisch mit Salz würzen und Kräuter-Mandelpaste bestreichen. Weißwein und Lammfond angießen. Lammkeule auf die unterste Schiene stellen und für circa

90 Minuten garen.

Inzwischen das Gemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Das in Stücke geschnittene Gemüse nach etwa 50 Minuten Garzeit um die Lammkeule ver-

teilen und mitschmoren lassen. Lammkeule herausnehmen und vor dem Anschneiden noch fünf Minuten ruhen lassen.

 

Guten Appetit!