Kategorie: Kalb

Parmesan-Kalbsschnitzel mit Tomatensugo


Zutaten für 4 Personen:
8 Kalbsschnitzel à 80 g
50 g Mehl
250 g geriebenen Parmesan
3 Eier
50 ml Milch
200 ml Öl zum Braten
Jodsalz, Pfeffer
Tomatensugo
100 g Butter
2 Schalotten
2 kg Tomaten
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
Jodsalz, Pfeffer, Zucker
italienische Kräuter


Zubereitung:
Kalbsschnitzel etwas klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. Aus Parmesan, Eiern und Milch eine halbfeste Masse herstellen. Kalbsschnitzel durch die Parmesanmasse ziehen.

In reichlich heißem Öl ca. 2 Minuten goldgelb ausbacken. Wenden, die Hitze abstellen, ca. 3 Minuten weiterbraten.

Tomatensugo: Tomaten blanchieren, abschrecken, enthäuten, entkernen. In kleine Würfel schneiden. Klein gewürfelte Schalotten in Butter glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenwürfel zugeben.

Ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und es eine dickliche Sauce ergibt. Mit den Gewürzen abschmecken.

Beilage: Spinat-Bandnudeln