Kategorie: Kalb

Osso buco – Kalbshaxe


Zutaten für 4 Portionen:
1 Haxe(n) (Kalbshaxe)
2 Zwiebel(n)
2 Möhre(n)
2 Stange/n  Staudensellerie
2 Zehe/n  Knoblauch
1 TL  Tomatenmark
125 ml  Fleischbrühe
125 ml  Wein, weiß
½ Bund  Basilikum
1 Zweig/e  Thymian
Zitrone(n) - Schale gerieben
1 Bund  Petersilie



Zubereitung:
Die Kalbshaxe vom Schlachter in 5 - 6 Scheiben schneiden lassen. Salzen, pfeffern und im Mehl wenden.

Auf mittlerer Gasflamme im heißen Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Das Fleisch in eine Bratpfanne legen.

Das Gemüse putzen, würfeln, im Butterschmalz andünsten. Tomatenmark hinzufügen, mit Brühe und Wein ablöschen und würzen (Thymian, Basilikum,). Das Gemüse über die Haxen geben und im Backofen bei ca. 200° C ca. 60 Minuten garen. Mit gehackter Petersilie und Zitronenschale bestreut servieren.


Beilagenempfehlung: Bandnudeln oder Spaghetti