Kategorie: Kalb

Kalbsmedaillons mit weißem und grünem Spargel


Zutaten für 4 Personen:
8 Kalbsmedaillons à 80 g
250 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
Salz
1 TL Zucker
Saft einer 1/2 Zitrone
Pfeffer
20 g Butterschmalz
100 ml trockener Weißwein
100 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne

Zubereitung:
Spargel schälen und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 10 Min. kochen. In der Zwischenzeit die Medaillons salzen, pfeffern, in Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Min. braten, herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, Brühe zugießen, etwas einkochen lassen. Sahne zugeben, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel
herausnehmen, abtropfen lassen und in Butter schwenken.
Zusammen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilage: Kartoffelgratin