Kategorie: Geflügel

Martinsgans


Rezept für 8 Personen

Zubereitungszeit: ca. 4,5 Stunden

Zutaten für die Lake:
3 l Wasser
150 g Meersalz
80 g Zucker
1 Stange Zimt
1 EL zerdrückte Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
je ein Zweig Rosmarin, Thymian
30 ml Rotweinessig


Zutaten für die Gans:
1 Gans (ca. 4 kg)
2 Cox-Orange-Äpfel
3 Zwiebeln
1 Orange, unbehandelt
je ein Zweig Thymian, Rosmarin
0,5 l Apfelsaft
100 g Honig
100 g Aprikosengelee


Zubereitung der Lake:
Für die Zubereitung der Lake das Wasser mit den genannten Zutaten aufkochen und dann auskühlen lassen. Die Gans für ca. 2 Stunden in die Lake legen. Bitte einen großen Behälter benutzen, damit die Gans mit der Lake bedeckt ist! Gegebenenfalls müssen Sie sie beschweren oder regelmäßig wenden.

Zubereitung der Gans:
Die Gans  aus der Lake nehmen. Nun ca. 1 l der Lake in ein separates Gefäß abgießen.

Im Anschluss daran können Sie die Gans mit geviertelten Äpfeln, Zwiebeln, der Orange und den Kräutern füllen und in eine große Bratpfanne oder einen Bräter geben. Mit dem einen Liter Lake und ½ l Apfelsaft angießen und bei Ober/Unterhitze 180°C ca. 2-3 Stunden in den Ofen geben.

Zwischendurch alle 20 – 30 Min. mit dem eigenen Saft übergießen.
Zum Schluss die Gans mit einer Mischung aus Honig und Aprikosengelee bestreichen und erneut für ca. 10 -15 min. bei Ober/Unterhitze 200°C in den Ofen geben.  Danach die Gans herausnehmen und vor dem Zerteilen kurze Zeit ruhen lassen.

Mit Merte Rotkohl und Semmelknödel servieren.

Guten Appetit!