Kategorie: Fisch

Pannfisch - vitaminreich


Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
800 ml Fischfond (Glas)
3 EL Weinessig
Salz
2 Lorbeerblätter
je 1 TL Pfeffer- und Senfkörner
1 kg Fischfilet (z.B. Pangasius Filet)
800g Pellkartoffeln
1 EL Butterschmalz
Pfeffer
4 EL Butter
2 EL Senf

Zubereitung:
Die Zwiebel vierteln. Mit Fond, Essig, 1/2 TL Salz, Lorbeer, Pfeffer- u. Senfkörnern aufkochen. Fisch auftauen, 15 Minuten abgedeckt bei kleinster Hitze gar ziehen lassen. Sud auf knapp die Hälfte einkochen, durch ein Sieb gießen und 300 ml abemssen.

Kartoffelscheiben in Butterschmalz knusprig braten. Salzen und pfeffern. Fisch in Stücke schneiden, unter die Kartoffeln heben.

Fischsud erneut aufkochen. Kalte Butter in Stücke schneiden, mit einem Schneebesen in den kochenden Sud einrühren, so dass er bindet. Topf vom Herd nehmen, den Senf unterrühren und salzen und pfeffern.

Mit frischen Kräutern, z.B. Petersilie und Dill, bestreuen und servieren.

Guten Appetit!