Liebe Kundinnen, liebe Kunden, oft werden wir gefragt: „Wo kommt eigentlich Euer Fleisch her?“ Ich hoffe, diese Seiten geben Ihnen einen kleinen Eindruck davon – obwohl wir noch viel mehr über Herkunft und Verarbeitung unserer Tiere zu erzählen hätten. Gerne lade ich Sie ein, unsere Manufaktur in Schmallenberg an einem Tag der offenen Tür zu besuchen oder stelle für eine Hofbesichtigung den Kontakt zu einem unserer befreundeten Landwirte her. Wir freuen uns darauf, Ihr Vertrauen jeden Tag neu zu verdienen! Ihr Bernd Willmes
Im Jahr 1900 eröffnete der Metzgermeister Franz Willmes in der Schmallenberger Südstraße seine Fleischerei. Aber wie es halt so ist im Sauerland: Das Haus wurde im ganzen Ort „Mertens“ genannt (wahrscheinlich von „Martin“). Also wurde aus Franz Willmes „Mertens“ Franz. Und auch seine Kinder und Enkel rief man Mertens Josef oder Mertens Paul oder Mertens Bernd. Oder „der Merte.“ Obwohl die Mertes bis heute Willmes heißen. 1987 trat Bernd Willmes nach bestandener Meisterprüfung im Alter von 22 Jahren als junger Metzgermeister in die Fußstapfen von Onkel, Vater und Großvater. Gemeinsammit seiner Ehefrau Claudia übernahm er das Geschäft und benannte es 1993 so, wie es in Schmallenberg schon immer geheißen hatte: MERTE. Nach und nach entstand mit viel Freude an der Arbeit, kompromisslosem Qualitätsdenken und gelebter Verantwortung für Kunden, Partner, Mitarbeiter, Gemeinde und Region, der moderne Familienbetrieb von heute, der dem Opa ganz sicher gefallen hätte. MERTE hat sich weit über Schmallenberg hinaus einen hervorragenden Namen gemacht und beschäftigt im Stammhaus, in der Metzgerei sowie in mehreren Fachgeschäften im Umland, zahllose Fachkräfte.
Schön. Woll!
Schmallenberger Sauerland Tourismus
Vor 100 Jahren war die Welt noch in Ordnung: Tiere wurden von umliegenden Höfen und von Bauern, die man kannte nach Schmallenberg gebracht. Es wurde von Hand und direkt vor Ort geschlachtet. MERTE zerlegte höchstpersönlich (Metzgerehre!) und verarbeitete möglichst das ganze Tier (Sparsamkeit!). Nicht weil es Mode war, sondern weil es eben so war. Und es war gut so. Ohne gleich nostalgisch zu werden: Auf genau diesen Säulen ruht die Qualität von MERTE bis heute. Wir übernehmen zu 100 Prozent die Verantwortung für unsere Produkte. Von der Aufzucht und Haltung der Tiere über Futter, Transport, Schlachtung und Verarbeitung bis hin zur Ladentheke halten wir alle Schritte in eigenen Händen. Regionalität
Wenn wir sagen, wir übernehmen die volle Verantwortung für die hohe Qualität unserer Produkte, dann meinen wir das auch so. Volle Verantwortung heißt für uns: Wir kümmern uns lückenlos um jeden einzelnen Schritt von der Tierhaltung bis zur Verarbeitung. Wir arbeiten eng mit unseren Partnern zusammen. Wir kennen jeden einzelnen Landwirt, von dem wir Tiere beziehen, persönlich. Wir schlachten drei Mal die Woche beim seit Jahren mit uns befreundeten Familienbetrieb Jedowski in Unna. Wir können Ihnen bei jedem Stück sagen, von welchem Hof und welchem Tier es stammt. Dafür stehen wir persönlich gerade. Qualität & Verantwortung
WIR ÜBERNEHMEN VOLLE VERANTWORTUNG. FÜR BESTE QUALITÄT - VON DER TIERHALTUNG BIS ZUR VEARBEITUNG. MERTE Fachgeschäfte und Partner der Region Nur persönlich bekannte Landwirte aus dem Sauerland und Münsterland Heimisch erzeugtes Futter ohne gentechnisch veränderte Bestandteile Nur kurze Transportwege vom Stall zum Schlachter MERTE Metzgerei Schmallenberg Durch befreundeten Familienbetrieb Jedowski in Unna
Wir können gar nicht genug betonen, wie wichtig uns die enge Zusammenarbeit mit unseren Landwirten ist. Ob Schwein, Rind oder Geflügel: Wir stehen mit allen unseren Landwirten in engem Kontakt und überzeugen uns selbst davon, dass dort „alles mit rechten Dingen zugeht.“ Unsere MERTE-Landwirte arbeiten hier in der Region, füttern heimische Erzeugnisse, zu großen Teilen aus eigenem Anbau, und verwenden kein Importfutter oder gentechnisch veränderte Zusätze. Auch und gerade weil unsere Pigour-Landwirte nicht bio-zertifiziert sind, sind wir überzeugt davon, gute und verantwortungsvolle Landwirtschaft zu betreiben. Sie sind herzlich eingeladen, sich davon selbst zu überzeugen. Unsere Landwirte führen offene Höfe und erzählen Ihnen gerne mehr über ihre Tiere, Arbeitsweisen und Überzeugungen. Wir kennen die Landwirte noch persönlich Mehr über die Pigour-Landwirte unter: www.pigour.de
Pigour-Landwirt Theo Hannes Pigour-Landwirt Carsten Blennemann Pigour-Landwirt Heiner Bücker Pigour-Landwirt Rudolf Krümmer Pigour-Landwirt Christian Baumeister B. Jedowski Verliehen durch METZGEREI Mit diesem Dokument wird der Metzgerei bescheinigt, dass sie von nun an den Titel offiziell führen und mit diesem für sich werben darf. Die oben genannte Metzgerei wird mit PIGOUR-Schweinen beliefert. Das PIGOUR-Programm zeichnet sich aus durch: - Regionalität aus Westfalen- - Externe, neutrale und qualifizierte Kontrollen- -Natürliche und artgerechte Haltung in modernen sauberen Stallungen- -Gesunde vitale Schweine- -Fütterung mit heimischen Schrot und Korn- -Verzicht auf Tiermehle, Wachstumsförderer, antibiotische Zusätze, Importfuttermittel und Gentechnik- -Kurzer schonender Transport- -Schlachtung in Bio und Neuland zertifiziertem Schlachthof- -Handwerkliche Veredelung in Ihrer Metzgerei- -Lückenlose Kühlkette und eine fachliche Verarbeitung unter höchsten hygienischen StandardsDatum 22.10.2020 ZERTIFIKAT Dieses Zertifikat ist solange gültig wie PIGOUR-Schweine vermarktet werden. C. Blennemann Merte Metzgerei & Partyservice e.K.
Franz Josef Schmidt
Ein paar Fragen an Markus Göddeke Rinderhalter aus der Kooperation der MERTE Landwirte Schon seit Jahrzehnten arbeitet MERTE eng und vertrauensvoll mit der Familie Göddecke zusammen. Im Nebenberuf Viehhändler, ist der Rinderhalter Markus Göddecke bestens mit den bäuerlichen Familienbetrieben im Umland vernetzt, von denen MERTE Rinder aus Weidehaltung bezieht. Ein Rinderlandwirte ohne Rinder? Wenn man auf dem Hof ankommt, könnte man das fast denken. Da ist zwar ein großer, heller und sauberer Offenstall – nur Rinder sind da nicht. Göddecke lächelt und erklärt: „Wenn Sie unsere Tiere sehen wollen, dann kommen Sie am besten im Winter wieder. Solange es das Wetter zulässt, sind unsere Kühe auf der Weide, normalerweise bis zu 250 Tage im Jahr. Nur in der kalten Jahreszeit sind die Tiere hier im Offenstall auf Stroh.“
Futter aus eigenem Anbau: Der Hof Göddecke hält etwa 200 Rinder auf 60 Hektar Weide, dazu kommen weitere 40 Hektar Ackerflächen, auf denen er unter anderem Gerste, Weizen und Mais zur Fütterung anbaut. „Unsere Tiere fressen die Gräser und Kräuter auf unseren Weiden, ansonsten bekommen sie ausschließlich Futter aus eigenem Anbau: Gras- und Maissilage als Grundlage, dazu Getreide, vor allem Gersten- und Weizenschrot.“ Der Betrieb hält hauptsächlich Charolais- und Limousin-Rinder (Gourmetherzen schlagen bei diesen Wörtern höher!), die für natürliche Weidehaltung besonders gut geeignet sind und für ihr feines, zart marmoriertes Fleisch bekannt sind. So machen Rinder zwar mehr Arbeit und brauchen mehr Zeit zum Aufwachsen, aber der Mehraufwand wird belohnt durch hochqualitatives Fleisch. Bodenständigkeit und Natürlichkeit: Als Viehhändler achtet er auch bei „seinen“ Landwirten darauf, dass deren Rinder artgerecht und natürlich gehalten werden. Wir von MERTE sind sehr stolz auf „unsere“ Rinderhalter und zeigen Ihnen jede Woche in unseren Fachgeschäften, woher die Tiere stammen, aus denen wir unsere Fleisch- und Wurstwaren machen.
Ardeyer-Hühnchen werden fast doppelt so alt wie ihre Artgenossen in der industriellen Tiermast – und das merkt man mehr als deutlich an der Fleischqualität! Wir bei MERTE sind richtig froh darüber und stolz darauf, dass wir mit dem Geflügelhof zur Nieden einen exklusiven Lieferanten für unser gesamtes Geflügel gefunden haben, der perfekt zu unserer eigenen Philosophie passt und auf die gleichen Prinzipien setzt wie wir: „Regionalität“, „Natürlichkeit“, „Alles aus einer Hand“. Ardeyer Geflügel Sandra und Dirk zur Nieden
Tierschutz, Regionalität und der Respekt vor der Natur sind uns wichtige Anliegen. Kontrolliert und geschlachtet im familieneigenen EG-Schlachtbetrieb in Unna gewährleistet die Familie Jedowski höchste Produktionssicherheit. Kurze Transportwege erhöhen im Vorfeld der Schlachtung nicht nur das Wohl der Tiere, sondern auch die Fleischqualität. Deshalb sind die Transportwege (Radius 40 km) zum Schlachtbetrieb sehr gering. Der Betrieb Jedowski versteht sein Qualitätsverstandnis und Handwerk! Partner aus Überzeugung Familie Jedowski
Franz Josef Schmidt Handwerkliches Können, Regionalität und Tradition verbinden sich in unserer Manufaktur in Schmallenberg mit modernster Technik, die weit mehr als „State oft the Art“ ist. Mit erheblichen Investitionen und stetigen Optimierungen haben wir an unserer zentralen Produktionsstätte einen Standard erreicht, der weit über die Region hinaus Maßstäbe setzt – von hochmodernen Räucherkammern und Naturreifeverfahren für Rohwürste und Schinken über grüne Umwelttechnik mit eigener Kläranlage, biologisch abbaubaren Reinigungsmitteln sowie energieoptimierter Kühlung bis hin zur computergestützten Kommissionierung und Warenwirtschaft, die das Rückgrat unserer lückenlosen Qualitätskontrolle darstellt. Wirkliche Qualität entsteht aber erst durch die Menschen bei MERTE und durch deren handwerkliches Können. Technik hilft beim Umgang mit unseren Naturprodukten – entscheiden aber letztendlich das Wissen und die Erfah- rung im Team über den feinen Unterschied zwischen „gut“ und „sehr gut“. Handwerk und Hightech für Hochgenuss
STAMMHAUS SCHMALLENBERG Fachgeschäft Weststraße 43 57392 Schmallenberg FACHGESCHÄFT NAHKAUF SCHMALLENBERG Im Nahkauf Heiderich Bahnhofstr. 18 57392 Schmallenberg FACHGESCHÄFT BAD FREDEBURG Fachgeschäft Im Ohle 10 57392 Bad Fredeburg FACHGESCHÄFT MARKANT BAD FREDEBURG ImMarkant Markt Siebrichhausen Holthausener Straße 1 57392 Bad Fredeburg FACHGESCHÄFT LENNESTADT Fachgeschäft Am Rathaus 1 57368 Lennestadt FACHGESCHÄFT BAD BERLEBURG Fachgeschäft Bismarckstraße 1 57319 Bad Berleburg FACHGESCHÄFT NETTO MESCHEDE Im Netto Briloner Straße 43 59872 Meschede FACHGESCHÄFT ESLOHE Fachgeschäft Hauptstraße 57a 59889 Eslohe FACHGESCHÄFT MARKANT MESCHEDE Im Markant Markt Siebrichhausen Hückeler Höhe 2 59872 Meschede FACHGESCHÄFT REWE MEDEBACH Im REWE Markt Heiderich Glindfelder Weg 1 59964 Medebach Unsere Fachgeschäfte
„Sauerländer Lieblinge“ – im Online Fachgeschäft Wurden seit mehr als 100 Jahren Wurst- und Fleischspezialitäten persönlich in unseren (mittlerweile) neun Fachgeschäften verkauft, gehen wir zusätzlich neue und innovative Wege. Unter www.merte-shop.de finden sich neben den Klassikern wie Fleisch- und Wurstspezialitäten, Grill- und saisonale Gerichte auch Frischeartikel wie Fleischwurst und Co. Eine große Auswahl an Convinience-Produkten rundet das Sortiment der „Sauerländer Lieblinge“ ab. Schauen Sie einfach mal rein, wir freuen uns auf Sie! Ihr MERTE-Team www.merte-shop.de
Im Brauke 24 57392 Schmallenberg www.merte.com www.merte-shop.de
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